Рецепты кондитеров

🧑🏻‍🍳 ГОТОВИМ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО! Основа для профитролей с вашей любимой начинкой. ИНГРЕДИЕНТЫ: • Мука пшеничная — 145 г • Вода — 130 г • Молоко — 100 г • Масло сливочное 82,5% — 100 г • Соль — 2 г • Сахар — 15 г • Яйца куриные — 200 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В сотейнике соединяем воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. 2. Всыпаем сразу всю муку. Активно перемешиваем и завариваем тесто до появления лёгкой корочки на дне сотейника. 3. Перекладываем тесто в дежу миксера. Включаем миксер и ждем пока тесто немного охладится и по одному вводим яйца,…

▶ Видео

Пост без текста

Рецепт трюфеля с маракуйей и дор блю 🍬 Забирай пока он в закрепе!

БЕСПЛАТНЫЙ курс по бисквитным кейк-боксам — 3 обалденных вкуса! Хотите начать печь на заказ, но не знаете, что предложить клиентам? Кейк-боксы — отличный вариант для первого ассортимента 😍 Это полноценные бисквитные десерты с разными начинками, кремами и сочетаниями вкусов — только собраны они в удобных коробочках! Выглядят ярко и аппетитно! Получить курс по бисквитным кейк-боксам вы сможете В ПОДАРОК на вебинаре Ольги Шмукста «7 ключей к заработку на десертах из дома»! У вас будет линейка из 3 разных вкусов: 🍋 Черника–лимон — воздушный бисквит с лимонной цедрой, ягодный крем-чиз и на…

Чизкейк СНИКЕРС 😍 Форма 18 см. Основа: · 300 г печенья (можно юбилейное) + 60 г масла + 50 г молока → смешать, утрамбовать в форму, в холод. Начинка: · 650 г сыра + 150 г сахара + 70 г сливок 33% + 15 г крахмала → перемешать. · Добавить по одному 3 яйца. · Разделить пополам. · В первую часть: 50 г растопленного шоколада · Во вторую: 50 г арахисовая паста. Выпечка: · Водяная баня, 130 °C, 1,5 часа · Остужать постепенно: 1 ч в приоткрытой духовке, 1 ч на столе, ночь в холодильнике. Украсить карамелью с арахисом. Наслаждаться 🤤

▶ Видео

🍫 Шоколадный Наполеон Ингредиенты: • Тесто: мука 350 г, масло 200 г (ОЧЕНЬ ВАЖНО - из морозилки), ледяная вода 150 мл, яйцо 1 шт., уксус 1 ст. л., соль щепотка, какао 50 г. • Крем: сливки 33% 400 мл, молочный шоколад 200 г, соль щепотка. • Прослойка: вишневый конфитюр 200-250 г. Приготовление: 1. Тесто: Натрите ледяное масло в муку с какао, быстро перетрите в крошку, задача - чтобы натертое масло осталось крупинками. Влейте смесь яйца, ледяной воды и уксуса, соли, быстро замесите в шар. Уберите в холод на 1 час. 2. Крем (делать заранее). Залейте горячими сливками рубленый шоколад, добавь…

▶ Видео

Рецепт и бесплатный мастер-класс по приготовлению трюфелей «Осенний грушевый пирог». Эфир состоится 8 ноября, в воскресенье, в 13:00 по МСК. Для многих из вас кондитерское дело — это не просто хобби, а способ выразить себя, порадовать близких и даже заработать. Именно поэтому мы стараемся проводить вебинары, которые дают конкретные знания и навыки. В прямом эфире вы узнаете: ✔️ Все подробности приготовления и ароматизации ганаша. ✔️ Как сделать карамельный ганаш без добавления карамели! ✔️ Как быстро покрыть трюфели шоколадом. ✔️ Почему трюфели трескаются и в чём могут быть ошибки. ✔️ К…

▶ Видео

Картошка по мотивам всеми любимого шоколадного батончика “Kinder Country” Пропорции на 12 шт по 55 гр Бисквит: - Сахар 100 гр - Яйца 3 шт С1 - Масло растительное 35 гр - Молоко 50 гр - Мука 80 гр - Какао алкализированное 15 гр - Разрыхлитель 10 гр - Сгущенка 250 гр - Сливочное масло 50 гр Начинка: - Воздушный рис 20 гр - Шоколад белый 60 гр - Сгущенка 1 ст.л - Молочный шоколад 200 гр и белый шоколад 100 гр для глазировки - Растительное масло 3 ст.л Для бисквита яйца взбиваем с сахаром, до белой, пышной, плотной массы, вливаем масло раст. и молоко, затем просеиваем муку, какао…

▶ Видео

Шоколадный торт🍫 Ингредиенты: (Для бисквита) на две формы d=16 см Яйца - 240 г Сахар - 240 г Молоко - 156 г Сливочное масло - 60 г Мука - 204 г Какао - 55 г Разрыхлитель - 7,4 г Сода - 3,6 г Соль - 3,6 г (Для крема) Шоколад (в идеале темный) - 580 г Сливки 33% - 400 г Сливочное масло - 40 г - Для бисквита: яйца с сахаром и солью взбиваем до белой пышной пены, около 5-7 минут - К молоку добавить сливочное масло, растопить в микроволновке/в сотейнике, остудить - В отедльной чаше смешать муку, разрыхлитель, какао, соду - К взбитым яйцам добавить половину жижкой смеси и просеять половину сухих…

▶ Видео

Густая карамель для прослойки торта и начинки десертов. Нежная, сливочная карамель, не такая приторно-сладкая, как классическая. Прекрасно подходит для прослойки тортов, начинки кексов, пирожных и других десертов. После стабилизации хорошо держит форму и не растекается. ❤️ Ингредиенты: Сахар — 150 г Сливки 30–35% — 200 г Глюкозный сироп — 30 г (можно заменить мёдом) Сливочное масло — 50 г Листовой желатин — 3,3 г Приготовление: Желатин замочить в холодной воде. Сахар соединить с глюкозным сиропом и растопить до красивого янтарного цвета. Сливки нагреть и осторожно, небольшими порциями вли…