Ресторанные Ведомости

🎯 Как превратить смелую идею в ресторан-хит, который завоюет любовь города и туристов? Продолжаем знакомить вас с программой образовательного бизнес-проекта G10 Рестораторы России, который пройдет в Уфе с 23 по 25 ноября 2026 года. Второй ключевой партнер — креативное бюро «ТБренд»! «ТБренд» — креативное бюро, специализирующееся на разработке уникальных ресторанных концепций, создании яркой идентичности и формировании сильных смыслов. От авторской кухни до нестандартных народных бистро — проекты бюро объединяют гастрономию, культурное наследие и современные подходы к ресторанному бизнесу.…

🔥 Как проходят мероприятия «Ресторанных Ведомостей»? Всегда насыщенно, масштабно и с максимальным уровнем пользы! На наших проектах собираются лучшие из лучших: спикеры — главные эксперты и трендсеттеры HoReCa, а среди гостей — известнейшие рестораторы и топ-менеджеры индустрии. Это не просто обучение, а концентрированный нетворкинг и готовые решения для бизнеса. Смотрите видеоотзыв с нашего прошлого образовательного интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» от Ильи Давыдова, операционного директора Just FMLY (Воронеж). 🚀 Готовы повторить и вырастить с…

▶ Видео

🇷🇺 РВ. РОССИЙСКИЙ РЫНОК КОНЕЦ АНОНИМНЫХ ОТЗЫВОВ: РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЕСТОРАТОРЫ ТРЕБУЮТ ВВЕСТИ ВЕРИФИКАЦИЮ ПО ЧЕКАМ ИЗ-ЗА НАПЛЫВА «ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ХЕЙТЕРОВ» Российский региональный общепит в ноябре 2026 года столкнулся с беспрецедентной волной заказного черного PR на геосервисах и отзовиках. Региональные ассоциации рестораторов готовят коллективное обращение к Минцифры и ведущим IT-платформам с требованием законодательно запретить публикацию негативных отзывов без прикрепления фискального чека (QR-кода из ФНС). Рестораторы утверждают, что до 40% единиц в рейтингах заведений — это атаки конкурент…

ГОСТЕЙ МЕНЬШЕ. А ВАШИ ОФИЦИАНТЫ ПРОДАЮТ БОЛЬШЕ? Все говорят о кризисе, падении спроса и снижении покупательской способности. Но давайте поговорим о том, что действительно зависит от самого ресторана. Гостей стало меньше. Казалось бы, у официанта теперь гораздо больше времени, чтобы уделить внимание каждому столу, предложить дополнительные позиции, рассказать о блюдах и увеличить средний чек. Но что происходит на самом деле? Пока гость ждёт внимания, сотрудник может заниматься чем угодно — например, полировать приборы в подсобке. А вы уверены, что ваша команда действительно работает на увелич…

📈 7 декабря 2026 года в Москве стартует уникальный образовательный интенсив «СИСТЕМА РОСТА. УПРАВЛЕНИЕ ВЫРУЧКОЙ РЕСТОРАННОЙ КОМПАНИИ». Первый день целиком будет посвящен теме «Выручка из текущей системы». Где искать скрытые деньги? Разбор 4 источников роста (чек, возврат, мощность, новый спрос) в условиях, когда гостей меньше, а продукты и персонал — дороже. Никакой «воды» и абстрактных идей — только диагностика реального потенциала вашего заведения. ПРОГРАММА 1 ДНЯ • 🔄 Сервис как система возврата. Как превратить вау-сервис в работающий инструмент гостепотока и что мы обещаем гост…

⚙ РВ. ОПЕРАЦИОНКА ШЕФ-ЛЮДОЕД СМЕНИЛ ГНЕВ НА МИЛОСТЬ: РЕСТОРАНЫ МАССОВО СНИЖАЮТ ТОКСИЧНОСТЬ НА КУХНЕ ИЗ-ЗА КАТАСТРОФИЧЕСКОГО ДЕФИЦИТА КАДРОВ В ноябре 2026 года кадровая яма в российском общепите достигла исторического пика: дефицит линейного персонала (поваров, су-шефов, клининга) составляет рекордные 35%. В борьбе за людей рестораторы пошли на беспрецедентный шаг — принудительный отказ от «токсичной культуры кухонного деспотизма». Внутренние регламенты крупных холдингов теперь предусматривают штрафы для шеф-поваров за крик, нецензурную брань и психологическое давление на подчиненных. ❓Что эт…

🚀 «G10 FOOD-Фабриканты России» в Красноярске! Официальный старт продаж билетов. Прошлые этапы федерального проекта «G10 FOOD-Фабриканты России» в Казани, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге и Волгограде прошли с большим успехом, собрав сотни лидеров пищевой индустрии со всей страны. Теперь эстафету принимает Сибирь — 2–3 декабря 2026 года интенсив развернется в Красноярске! «G10 FOOD-Фабриканты России» — это единственный в своем роде бизнес-проект, меняющий представление о пищевой индустрии. Это не классическая теоретическая конференция и не развлекательная экскурсия, а полноценный аудит изн…

Catering Day Moscow: как стать сильнее перемен 9–10 ноября в Измайловском Кремле состоится Catering Day Moscow — профессиональный форум для владельцев кейтеринговых компаний, управленцев и представителей event-индустрии. Рынок меняется, привычные бизнес-модели перестают работать, а конкуренция требует новых решений. Как не просто адаптироваться к переменам, а превратить их в возможности для роста? Этому посвящены два дня форума под девизом «Антихрупкость. Пересборка. Опора». В программе: — Антикризисные стратегии и новые источники дохода. — Пересборка экономики, продукта, продаж и команды.…

«G10 FOOD-Фабриканты России» в Красноярске! Официальный старт продаж билетов. Успейте занять место на старте продаж по ссылке. До 15 ноября действует самый выгодный тариф «Оптима» со скидкой. Количество мест в группе строго ограничено из-за правил посещения производственных площадок! #G10ФудфабрикантыКрасноярск2026

🔥 СТАРТ ПРОДАЖ G10 РЕСТОРАТОРЫ РОССИИ. УФА. Не пропустите! Здесь не рассказывают, как строить успешный ресторанный бизнес. Здесь показывают, как он работает! Без теории и красивых презентаций. Реальные процессы, управленческие решения, сильные команды и экономика ресторанных компаний — изнутри. Почему собственникам и операционным директорам стоит приезжать на G10 вместе? Об этом — Роза Файзуллина, операционный директор сети «Грузинские истории», которая вместе с основателем CAFÉ GROUP Иреком Муратовым вновь выбрала G10. 🚀 23–25 ноября | Уфа Две бизнес-модели — один результат! Три дня вну…