Завтраки Синего кота

Голландский младенец (немецкая оладья, голландский блин) Родственник датского блина Чуть отличается от рецепта Джеймса Оливера Для формы диаметром 20 см яйца С0 - 2 шт. мука - 55 г кукурузный крахмал - 10 г молоко - 110 мл сливочное масло для формы - 20 г сливочное масло для теста - 30 г цедра лимона - 1 ч.л. соль - ½ ч.л. Форма В форму для запекания выложить сливочное масло, убрать в разогретую до 220–230°C духовку Масло должно растопиться, а форма - нагреться. Тесто Муку смешать с крахмалом. Сливочное масло растопить, остудить. Яйца взбить с солью. Добавить мука, перемешать венчико…

Голландские блинчики с печёными сливами Рецепт Джимми Оливера На две сковороды 15 см сливочное масло - 20 г яйцо -2 шт. сливки 20% - 100 мл молоко - 120 мл мука - 125 г Для подачи светлый тростниковый сахар - 30 г корица - 1 ст.л. Запеченные сливы слива - 3 шт. апельсин, сок - ½ шт. светлый тростниковый сахар - 2 ст.л. Подготовка Разогреть духовку до 200°С, поставить в неё нагреваться противень. Сливы Сливы нарезать дольками, выложить в жаропрочную форму, полить, посыпать сахаром, перемешать. Запекать 20 минут Сливы должны стать мягкими, но сохранить форму. Блин В чугунной сковороде р…

Панкейки с карамелизированными абрикосами Панкейки мука - 180 г молоко - 180 мл яйцо - 1 шт. разрыхлитель - 8 г сливочное масло - 30 г соль -1 щепотка Абрикосы абрикосы - 4–5 шт. сахар - 2 ст.л. сливочное масло - 20 г корица молотая - ½ ч.л. ванильный экстракт - ½ ч.л. Для подачи голубика - 80 г сметана 20% - 120 г мята Панкейки Муку смешать с солью и разрыхлителем. Сливочное масло растопить. Молоко смешать с маслом и яйцом. Добавить муку, перемешать до однородности, отставить на 10 минут. Жарить на сухой хорошо разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.…

Спельтовые вафли через кремер сливочное масло - 100 г вода - 150 мл молоко - 150 мл сахар тростниковый - 20 г сухие дрожжи - 7 г мука пшеничная- 125 г мука спельтовая (полбяная) - 125 г яйцо - 100 г соль - 3 г Сливочное масло растопить. Добавить воду, молоко, сахар и дрожжи. Необходимо следить, чтобы температура смеси не превышала 35°С. Перемешать до растворения дрожжей. Смешать всю муку. Постоянно помешивая, следя, чтобы не было комочков, медленно влить в муку дрожжевую смесь. Когда масса станет однородной, добавить яйца и соль, хорошо перемешать. Процедить через сито. Перелить масс…

Девонширские (топлёные, clotted cream) сливки в микроволновке На хлеб, в булочки... Английская кухня сливки 33% - 200 мл По словам автора рецепта, подходят любые сливки, в том числе и пастеризованные. Сливки налить в глубокую миску Прогреть в микроволновке на средней мощности 4-5 минут, дать немного остыть, повторить 3-4 раза, пока на сливках не появится пузыристая и желтоватая пенка. Если готовится меньше 200 г сливок, то делать интервалы короче. Дать остыть до комнатной температуры, накрыть плёнкой, убрать на ночь в холодильник.

Геркулес с крымскими персиками Выдержка из рецепта Антона Тихого, бренд-шефа Мультикультура овсяные хлопья долгой варки (геркулес) - 100 г молоко 3,2% - 200 мл персики - 150 г сливочное масло - 40 г сахар - 1 ст.л. соль - 1 щепотка карамелизированные фисташки - 6 г сублимированная малина - 2 г Карамелизированные фисташки просто приготовить, обжарив их на сковороде с небольшим количеством сахара.  Овсяные хлопья сварить в слегка подсоленной воде согласно инструкции на упаковке почти до полной готовности. Персики нарезать дольками, выложить на слегка смазанный сливочным маслом пергамент, зап…

Протеиновая запеканка с курицей и овощами куриная грудка - 500 г белок - 8 шт. творог 0% - 200 г кабачок молодой - 1 шт. болгарский перец - 1 шт. помидор свежий - 1 шт. шпинат замороженный - 100 г зелень (укроп, петрушка) - по вкусу чеснок сушёный - по вкусу соль, перец - по вкусу оливковое масло - 3 ст.л. моцарелла - 50 г Кабачок очистить от кожуры и семян. Болгарский перец очистить, нарезать мелким кубиком У помидор удалить семена, нарезать мелким кубиком. Кабачок, болгарский перец и помидор обжарить на оливковом масле 5 минут, до полуготовности. Филе куриной грудки отварите в кипящей…

Творожное суфле с мёдом и ягодами творог нежирный - 500 г яйцо - 3 шт. кленовый сироп - 50 г мёд - 1 ст.л. ягоды (малина, клубника, черника) свежие (с/м) - 200 г ванильный экстракт - ½ ч.л. крахмал кукурузный - 2 ст.л. Для формы масло сливочное мука Для подачи ягоды Отделить белки от желтков. Желтки с кленовым сиропом взбить миксером до однородности. Добавить творог, мёд, ваниль, перемешать до гладкости. Белки со щепоткой соли взбить до твёрдых пиков. Аккуратно ввести белки в творожную массу, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх. Ягоды измельчить блендером или протереть через сито…

Rösti (рёшти, решти) Швейцарская кухня Рецепт шеф-повара Булата Ибрагимова Моё: по сути, те же драники. Но какие же вкусные! картофель - 400 г соль - 8г (2% от веса картофеля) Для жарки масло сливочное - 30 г Для подачи сметана зелёный лук чёрный молотый перец икра сазана (любая) Картофель натереть на крупной тёрке (натирать одним движением, сверху вниз, так получаются длинные полоски, картофель лучше "свяжется" во время готовки). Посолить и оставить на 5 минут "истечь" водой. Руками или завернув картофель в полотенце отжать максимально убрав жидкость. Обжаривать (выкладывая толщиной 3-4…

Блины заварные ажурные Блины получаются нейтрального вкуса - под любую начинку Рецепт шеф-повара Булата Ибрагимова Есть вариант рецепта без соды, но он менее ажурный кефир, минимум 3,2% - 180 г яйцо С1 - 3 шт. сахар - 30 г соль - 10 г мука высшего сорта - 300 г масло сливочное - 70 г сода - 10 г уксус 9% - 15 мл (1 ст.л.) вода (кипяток 100°С) - см. рецепт (150-200 мл) растительное масло - для выпечки Сливочное масло растопить. Яйца взбить с солью и сахаром как для бисквита, максимально воздушно. Добавить кефир и взбить ещё раз. Просеять муку в смесь кефира с яйцами, смешать до однородно…