Мой автоклав

Немного разбавлю автоклавную тему 🙂 С самого утра хожу и думаю только о чебуреках 😉 Планирую наесться на год вперёд. Тесто просто 🔥

▶ Видео

Купили сегодня красивый антрекот 🥩, поставила на предпосол , будет ветчина. На 1кг мяса 10 г нитритки и 10 г обычной соли. Кладём в вакуум и в холодильник на неделю, не забываем переворачивать. Готовить буду в сувиде, как обычно в последнее время, но можно и в духовке. Хорошвя замена колбасе, кстати , и не тянет уже на нее, поменялись вкусовые рецепторы 😁

Поправочки. Шкуру нужно либо перемолоть, порезать мелко или убрать, я буду убирать, для меня жирновато . Воды можно меньше, если из тушенки готовить не суп, вместо 60 мл, 20 достаточно, бедра очень сочные сами по себе. И в следующий раз добавлю побольше специй, получилась нейтральная. А вот с солью угадала, 3г не больше. ☝️ В итоге, из трех магазинных лотков (примерно 2300 г) получилось 5 банок тушёнки и 800 г костей в заморозку.

▶ Видео

Сегодня героиня моего автоклава - куриная 🍗 тушёнка. Брала бедра, кости выдернула, порезала на небольшие кусочки. В банку 0.45 л налила 60 г водички, бросила несколько горошин чёрного перца и кусок лаврушки 🌿 Хмели сумели 1/4 ч л и по 3 г соли в каждую банку, лучше недосолить, чем пересолить. Мяса поместилось по 350 г. Как раз до плечиков. Пар 120/60 🐣 Жду и надеюсь на хороший результат ❤️

▶ Видео

Результат 💯 Я открыла пока экспериментальную банку и она оказалась на 100 процентов готова!!! Это та, в которую я засыпала 80 г сухого просто промытого нута и залила доверху рассолом 🥣 Выглядят все банки одинаково, думаю замоченный будет немного мягче, попробую , расскажу. Как готовила банки с замоченным нутом: 500 г нута залила водой,через 4 часа получилось 880 г . В банки ( 0,45 л) засыпала по 145 г нута и долила до плечиков рассолом: Вода 1 л 10 г соли 10 г сахара. В некоторые банки бросила по несколько штук перца горошком и лаврушки маленький кусочек. Режим пар, 112-115/60. Как…

Пост без текста

🫶

Ну, что, визуально нут выглядит одинаково, что замоченный, что не замоченный. Может и не стоит время тратить? 🤔 Не узнаешь - не попробуешь, вернее наоборот 🤗

▶ Видео

Решила провести эксперимент: поставила в автоклав нут в двух видах — замоченный и просто промытый. Очень интересно, что получится в итоге! Пар 115/60

Самая популярная банка в моей автоклавной кладовке — фаршированный перец 🫑🌶️ Половина уже ушла. Очень удобно: открыла, разогрела, банку — в посудомойку. И никакой готовки, когда нет времени . Вообще я поняла, автоклав — это не про запасы на года, а про удобство. Заготовки должны есться, а не пылиться. А что больше любите вы? Что у вас уходит в первую очередь? P.S. Вечером буду готовить нут — замочила 500 г на пробу, посмотрим, что получится 😉

▶ Видео