Светлана Кепман | Занимательная кулинария

Согласны? С чем больше всего любите пироги? Малыш: — Поверь мне, Карлсон, не в пирогах счастье… Карлсон: — Ты что, с ума сошёл? А в чём же ещё?

Каково быть предпринимателем. Основано на личном опыте.

Решила испечь печенье в виде осенних листьев. Но с первого раза получилось совсем не то, что я задумала. Хотелось ярких осенних листочков, красивых переходов цвета, а листья вышли совсем другими. И что интересно, многим такой вариант понравился, со слов близких и друзей - они получились очень натуральными и естественными, слегка жухлыми. Но хотелось, чтобы получилось, как в моем воображении. Поэтому разобралась, что пошло не так, учла ошибки и попробовала ещё раз. И вторая попытка оказалась успешна. Решила показать вам обе попытки и рассказать, что именно я сделала не так. Чтобы у вас…

Топлёное масло и масло гхи готовятся практически одинаково — разница только в длительности нагревания осадка. Из-за этой разницы у топлёного масла преимущественно сливочный аромат, а у гхи — ореховый. Готовятся эти виды масла 20–35 и 30–45 минут соответственно. Если вы используете сливочное масло 82,5% жирности, то выход топлёного масла составит 76-80%. Чем больше масла вы топите за раз — тем меньше потери, поэтому лучше брать не менее 500 г несолёного сливочного масла. 1. Нарежьте масло кубиками и растопите в сотейнике с толстым дном, не накрывая крышкой, на слабом огне. Продолжайте нагрев…

В Китае продается мороженое со свежей кинзой. Вы бы такое попробовали?

Топлёное масло — парадоксальный продукт. Оно одновременно и недооценено, и переоценено. Часть людей вообще не понимает для чего оно нужно, а другие платят огромные деньги за масло гхи — популярный пп-шный продукт, который является всего-лишь подвидом обычного топлёного масла. Изначально топлёное масло делали для хранения молочного жира, который иначе быстро портился из-за отсутствия холодильников. Сейчас такой потребности нет, однако продукт настолько хорош, что его продолжают массово производить и по сей день. Дома его тоже можно сделать (и обычное, и гхи) — процесс очень простой. Для чего…

Этот торт-мороженое в детстве мне казался роскошью. Поэтому до сих пор вызывает приятные эмоции, хотя это уже обычный продукт. Он даже был однажды на моем дне рождения - торт-мороженое со свечами)) Жаль редко в магазинах встречаю. Некоторые удивились, что его до сих пор производят, поскольку давно не видели. Я в этом году покупала его в Семишагофф (в Петербурге). Сейчас вижу он есть и в Ленте, Озон Фреш.

Пост без текста

Печенье в виде осенних листьев Эту вариацию печенья я подсмотрела у японцев. В нем специально нет разрыхлителя, чтобы оно сохраняло свою форму и на нем можно было делать сложные узоры глазурью. Узоры мы делать не будет, но поскольку тесто окрашено в разные цвета, чтобы листочки получились красивые - это тесто идеально. Миндальная мука делает печенье нежным с рассыпчатой текстурой и приятным ореховым вкусом. Ингредиенты: Пшеничная мука с невысоким содержанием белка 160 г (либо берем 120 г обычной муки и 40 г кукурузного крахмала) Мелкая миндальная мука 40 г Сливочное масло 60 г Сахар 70 г Ра…

Лучшее, что можно сделать из консервированного тунца — это классическая начинка для онигири (цуна-майо, ツナマヨ), которую можно подавать просто на тарелке с рисом. Ингредиенты: тунец консервированный (в собственном соку, слить) — 150 г майонез — 50 г сахар — 3–5 г (½–1 ч. л.) соевый соус — 5 г (1 ч. л.) рисовый уксус — 3–5 г (½–1 ч. л.) соль — по вкусу (часто не нужна) чёрный перец — щепотка (по желанию) зелёный лук (мелко нарезанный) — 10 г (по желанию) В рецепте указан российский майонез. Если используется японский, с более выраженной сладостью и кислотностью, то сахар и уксус добавлять не н…