Съедобный научпоп

Пост без текста

На чём жарить и чем заправить салат? 🍳🥗 В комментариях попросили короткую памятку. Держите — без химических подробностей)) Для жарки на каждый день Рафинированное подсолнечное, оливковое или рапсовое. Оливковое extra virgin тоже подходит. Если жарите долго, выбирайте рафинированное подсолнечное с надписью «высокоолеиновое». Для салата Подойдёт любое жидкое растительное масло, которое вам нравится. Рафинированное тоже можно, но нерафинированное вкуснее) Лучше без нагрева Льняное, нерафинированное масло грецкого ореха и кунжутное из обжаренных семян. Добавляйте их в салаты и готовые блюда.…

Друзья, неужели я настолько не понятно объясняю. 😳 Перечитала, вроде нормально. Тем более что я много лет проработала с детьми и научилась говорить максимально доходчиво. 😁 Если кому-то не нужны всякие химические нюансы и истории про углероды и водороды, то вот пост без этого всего: На чем жарить. Остальное можно пролистать)) Но мы все разные, кому-то лучше коротко и просто. А кто-то, как я, предпочитает от печки и поподробнее. Нужны все эти подробности? Пишите, а то вдруг зря стараюсь. 😁

А что плохого сделал водород? 🧈 #читатели_пишут «Насыщенные жиры вредны из-за водорода? Что этот лишний водород делает в организме и как вредит?» Начало тут: https://max.ru/e_semika/AaGvQ46gMTc Начнём с того, что водород здесь не лишний. В насыщенной жирной кислоте его максимально возможное количество для такой углеродной цепочки. Слово «насыщенная» описывает строение молекулы. Дело не в том, что водород попадает в организм и начинает безобразничать)) Значение имеет строение всей жирной кислоты и то, как она участвует в обмене веществ. Насыщенные жирные кислоты нужны организму: он испо…

Как заставить подростка почистить клавиатуру и мышку? Кажется, нужен таракан. 😳 Желательно чужой))) Моя дочь-подросток очень брезгливая. Но о чистоте компьютерной мышки раньше особо не задумывалась. Мышка и мышка, лежит себе на столе, работает. Заглядывать внутрь вроде бы незачем. И тут ей попался ролик, в котором у человека из мышки вылез таракан. Человек его вытащил и сказал, что теперь будет следить за чистотой клавиатуры и мышки. Представляю, насколько искренне он это пообещал) Дочь ролик очень впечатлил. Причём до уборки дело дошло сразу: она почистила клавиатуру, а мышку вообще раз…

При жарке на масле образуются трансжиры? 🍳 Растительным маслом некоторых читательниц так долго пугали, что они перешли на гхи. Ведь на сковороде якобы образуются трансжиры и канцерогены! Трансжиры при нагревании масла действительно могут появляться. Но обычная домашняя жарка не превращает масло в их концентрат. Что значит «транс»? Помните углероды, которые держатся друг за друга двумя «руками»? Так мы представляли двойную связь. У каждого из этих двух углеродов есть ещё по атому водорода. В цис-форме водороды находятся по одну сторону от двойной связи, а цепочка в этом месте изгибается.…

Чем насыщены насыщенные жиры? 🧈 Сливочное масло можно нарезать или даже натереть, а подсолнечное приходится наливать. Почему одно твёрдое, а другое жидкое? Во многом дело в насыщенных и ненасыщенных жирных кислотах — тех самых, о которых я писала в посте про жарку. Давайте познакомимся с ними поближе) Из чего состоит жир Большинство жиров в нашей еде — триглицериды. Название сложное, но представить их не так уж трудно. У каждой такой молекулы есть основа из глицерина, к которой прикреплены три «хвоста» — остатка жирных кислот. Эти хвосты бывают разными: длиннее или короче, прямыми или с…

А жарить-то на чём? 🍳 Если послушать некоторые советы, то выбрать масло для жарки — целый квест: на одном нельзя, другое дымится, третье подходит только для салата 😅 На самом деле для обычной жарки подойдут рафинированные подсолнечное, оливковое или рапсовое масла. Оливковое extra virgin тоже можно использовать для готовки — если не жалко) А вот льняное и нерафинированное масло грецкого ореха лучше оставить для холодных блюд или добавить в уже готовую еду. Почему одним маслам можно в горячую сковородку, а другим — ни-ни? Когда мы нагреваем масло, оно меняется. Например, жирные кислоты в…

Есть вопросы, после которых я особенно ясно понимаю, что на первом месте у меня всё-таки еда. 😁 Как собрать уход? С чем сочетать ретинол? Что взять для жирной кожи? Какой шампунь выбрать? Я в своё время проходила обучение по косметической химии, иногда разбираю составы и вообще люблю понимать, что именно нам продают в красивой банке. Но если начать регулярно собирать ещё и полноценные схемы ухода, придётся что-то выселять из канала. Скорее всего, еду. А этого я допустить не могу. 😁 Поэтому часть ваших бьюти-вопросов сегодня передаю Маше. Маша — визажист и ведёт канал про уход и косметику…

Мясо пустило воду. Его накачали? 😳 Хотели обжарить курицу, а в сковороде собрался бульон. Кусочки бледные, корочки нет. Супа в планах вообще-то не было)) И в голову тут же лезет мысль: «Курицу накачали водой!» Хотя у самого мяса её и так предостаточно. В постной мышечной ткани около трёх четвертей массы приходится на воду. Значительная её часть находится внутри мышечных волокон, между белковыми нитями. При нагреве белки меняют структуру, волокна сжимаются и часть воды выходит наружу. После размораживания сока может быть ещё больше, так как при медленном замораживании образуются крупные кри…