Вкусно из прошлого ❤️

🍪 ДЕСЕРТНЫЕ ПАЛОЧКИ 🕰️ ИСТОРИЯ В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года есть рецепт небольшого печенья под названием «Десертные палочки». Для него использовали муку, солёное сливочное масло, яйца, сахар и ванилин. Тесто раскатывали длинной полоской, дважды смазывали яйцом и только после этого нарезали на небольшие палочки. ИНГРЕДИЕНТЫ 250 г пшеничной муки 100 г солёного сливочного масла 3 ст. ложки сахара 2 яйца ½ пакетика ванилина Немного муки для раскатывания 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Муку просеять на стол или в большую миску. • Добавить сахар и ванилин. • Сливочное масло размять ви…

🥔 **КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ОВОЩАМИ** 🕰️ **ИСТОРИЯ** В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года опубликован рецепт картофельного рулета с овощной начинкой. Картофельное пюре раскладывали тонким слоем на влажной салфетке, в середину помещали тушёные овощи, а затем аккуратно сворачивали рулет. Перед запеканием его смазывали яйцом или сметаной и посыпали сухарями. ИНГРЕДИЕНТЫ 800 г картофеля 1 морковь 1 небольшая луковица 100 г белокочанной капусты 100 г зелёного горошка 2 яйца 40 г сливочного масла 3 ст. ложки муки 3 ст. ложки панировочных сухарей Соль по вкусу 2 ст. ложки сметаны 👩🏻‍🍳…

🐟 СУДАК, ЗАПЕЧЁННЫЙ С МАКАРОНАМИ 🕰️ ИСТОРИЯ В издании 1939 года есть отдельный рецепт судака, запечённого с макаронами. Рыбу предварительно припускали, макароны отваривали, а затем соединяли с молочным соусом и сыром. Получалось сытное горячее блюдо, которое подавали прямо из духовки, с аппетитной золотистой корочкой. ИНГРЕДИЕНТЫ 600 г филе судака 200 г макарон 300 мл молока 1,5 ст. ложки муки 50 г сливочного масла 50 г твёрдого сыра 200 мл рыбного бульона или воды Соль и перец по вкусу Немного зелени петрушки 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Филе судака нарезать порционными кусочками. • Посолить…

🥣 БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И ЗЕЛЕНЬЮ 🕰️ ИСТОРИЯ В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года описан прозрачный мясной или куриный бульон с разнообразными овощами и зеленью. Для него использовали морковь, репу, спаржу, цветную капусту, зелёный горошек и шпинат. Набор овощей разрешалось менять в зависимости от сезона. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 л прозрачного куриного или мясного бульона 1 морковь 1 небольшая репа 150 г цветной капусты 100 г зелёного горошка 50 г шпината Небольшой пучок петрушки Соль по вкусу 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Бульон заранее сварить и процедить. • Морковь и репу очистить и нарезать неб…

🍮 ПУДИНГ ИЗ БРЮКВЫ 🕰️ ИСТОРИЯ В разделе лечебного питания книги 1939 года опубликован рецепт пудинга из брюквы. В те годы овощи использовали не только как гарнир: из них готовили нежные запеканки и сладковатые пудинги. Брюква после варки приобретает мягкий вкус, а в сочетании с молоком, яйцом и маслом превращается в нежное запечённое блюдо. Ниже — домашняя адаптация старого рецепта. ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г брюквы 150 мл молока 2 яйца 40 г сливочного масла 3 ст. ложки манной крупы 1 ст. ложка сахара 2 ст. ложки панировочных сухарей Щепотка соли Немного масла для формы 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Бр…

🥬 БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С СЕЛЬДЕРЕЕМ 🕰️ ИСТОРИЯ В книге 1939 года есть отдельный рецепт брюссельской капусты с сельдереем. Такие овощные гарниры были частью домашней кухни, в которой старались разнообразить стол сезонными продуктами. Небольшие кочанчики капусты сохраняли форму, а сельдерей добавлял блюду характерный аромат. Предлагаем домашний вариант приготовления по мотивам старой рецептуры. ИНГРЕДИЕНТЫ 400 г брюссельской капусты 150 г корня сельдерея 30 г сливочного масла 1 небольшая луковица 100 мл овощного или мясного бульона Соль по вкусу Немного молотого перца Зелень для подачи 👩�…

🍖 РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ 🕰️ ИСТОРИЯ Рагу из баранины вошло в раздел мясных блюд «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года. В старых поваренных книгах рагу готовили из порционных кусочков мяса, которые сначала обжаривали, а затем тушили с овощами и соусом. Получалось сытное блюдо с густой подливкой — именно такое часто подавали к семейному обеду. ИНГРЕДИЕНТЫ 600 г баранины 4 картофелины 1 морковь 1 луковица 1 ст. ложка муки 2 ст. ложки растительного масла 30 г сливочного масла 500 мл мясного бульона или воды 1 лавровый лист Соль и перец по вкусу Зелень для подачи 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Баран…

🍅 СУП С ПОМИДОРАМИ, ФАРШИРОВАННЫМИ МЯСОМ И РИСОМ 🕰️ ИСТОРИЯ В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года есть необычный рецепт прозрачного бульона с помидорами, начинёнными мясом и рисом. Это не обычный томатный суп: фаршированные помидоры становились самостоятельной частью блюда и красиво смотрелись в тарелке. Ниже — домашняя адаптация рецепта. ИНГРЕДИЕНТЫ 1,5 л мясного бульона 5–6 небольших плотных помидоров 200 г говяжьего фарша 50 г риса 1 небольшая луковица 1 яйцо 20 г сливочного масла Соль и перец по вкусу Зелень для подачи 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Рис промыть и отварить до полугот…

🥕 МОРКОВНЫЙ КЕКС 🕰️ ИСТОРИЯ Морковный кекс включён в раздел выпечки «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года. Морковь использовали не только в супах и гарнирах: она придавала сладкой выпечке сочность, мягкость и красивый золотистый оттенок. Предлагаем домашнюю версию по мотивам старого рецепта — с доступными продуктами и без сложных украшений. ИНГРЕДИЕНТЫ 250 г моркови 200 г пшеничной муки 150 г сахара 2 яйца 100 г сливочного масла 100 мл молока 1 ч. ложка разрыхлителя ½ ч. ложки корицы Щепотка соли Немного масла для формы 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Морковь очистить и натереть на мелкой…

🥩 ЛАНГЕТ С ГАРНИРОМ 🕰️ ИСТОРИЯ Лангет — тонкие кусочки говяжьей вырезки, быстро обжаренные на сильном огне. Блюдо было популярно в советской ресторанной кухне и встречается в меню «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года. Секрет хорошего лангета — нежное мясо, горячая сковорода и короткое время жарки. В домашнем варианте подадим его с картофелем. ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г говяжьей вырезки 500 г картофеля 40 г сливочного масла 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка муки Соль и чёрный перец по вкусу Свежая зелень для подачи 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Говядину зачистить от плёнок и нарезать по…