Славянская ложка

🥘 Бефстроганов — ужин, к которому пюре само просится в гости. На 4 порции: говядина (тонкий край или кострец) — 500 г, лук — 150 г, сметана — 150 г, мука — 1 ч. л., вода — 100 мл, растительное масло — 2 ст. л., соль и перец — по вкусу. 1️⃣ Нарежьте мясо поперёк волокон тонкими полосками, лук — полукольцами. Обжарьте говядину на хорошо разогретой сковороде порциями 4–5 минут до румяности. 2️⃣ Добавьте лук, готовьте ещё 3 минуты. Влейте воду, накройте и тушите на умеренном огне 25–30 минут, до мягкости и полной готовности мяса. 3️⃣ Всыпьте муку, размешайте. Добавьте сметану, соль и перец; про…

🍄 Грибной суп с перловкой — обед, который приятно есть большой ложкой. На 4–5 порций: шампиньоны — 300 г, перловка — 60 г, картофель — 200 г, лук и морковь — по 1 шт., вода — 1,5 л, растительное масло — 2 ст. л., лавровый лист — 1 шт., соль, перец и петрушка — по вкусу. Время — около 1–1,5 часа. 1. Перловку промойте и сварите отдельно до мягкости (обычно 40–60 минут), воду слейте. 2. Нарезанные лук и морковь обжарьте на масле 5 минут. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте ещё 7–10 минут. 3. Влейте горячую воду, добавьте кубики картофеля и лавровый лист. Варите при слабом кипении 15–20 м…

🥣 Казацкий кулеш — густая похлёбка, которая не признаёт маленьких порций. На 6 порций: пшено — 100 г, картофель — 6 средних клубней, сало с мясными прожилками — 150 г, лук — 2 шт., вода — 2 л, соль и петрушка — по вкусу. Время — около 45 минут. 1. Пшено переберите, промойте сначала холодной, затем горячей водой. Всыпьте в кипящую воду и варите 10 минут. 2. Добавьте картофель кубиками, варите ещё около 15 минут — почти до мягкости. 3. Мелко нарежьте сало и лук. Сало обжарьте до румяности, добавьте лук и готовьте вместе около 10 минут. 4. Переложите зажарку в кастрюлю, варите ещё 5–7 минут до…

🍗 Пожарские котлеты — хрустят так, что домашние сами идут на кухню На 4 порции: куриное филе — 500 г, белый батон — 200 г, молоко — 150 мл, сливочное масло — 40 г, сливки 20% — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., соль, перец и масло для жарки. 1. Срежьте корки. Половину мякиша замочите в молоке на 15 минут, вторую нарежьте мелкими кубиками и подсушите. 2. Филе измельчите, смешайте с отжатым мякишем, растопленным маслом, сливками, солью и перцем. Сформуйте продолговатые котлеты. 3. Обмакните в слегка взбитое яйцо, обваляйте в хлебных кубиках. Жарьте на среднем огне по 7–8 минут с каждой стороны. В центр…

🥣 Гречневый крупеник с творогом — ужин с румяной корочкой На 4–5 порций: гречка — 200 г, вода — 400 мл, творог — 400 г, яйца — 2 шт., сахар — 40 г, сливочное масло — 30 г, соль — щепотка. Для подачи — сметана. 1. Промойте гречку, залейте водой, слегка посолите и варите под крышкой 15–20 минут до готовности. Остудите до тёплого состояния. 2. Разомните творог, смешайте с яйцами и сахаром. Добавьте гречку. Форму смажьте частью масла, выложите массу, сверху разложите оставшееся масло. 3. Запекайте при 180 °C 35–40 минут, пока верх не зарумянится, а середина не схватится. Дайте постоять 10 минут…

🥧 Рыбный пирог с рисом — к обеду соберутся сами На 8 порций: мука — 400 г, молоко — 200 мл, сухие дрожжи — 7 г, желтки — 2 шт., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л. Для начинки: филе лосося без костей — 350 г, сухой рис — 80 г, луковица — 1 шт., сливочное масло — 30 г, соль и перец. Время — около 3 часов с подъёмом теста. 1. В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, подождите 10–15 минут. Добавьте желтки, соль, масло и муку. Замесите тесто, накройте; дайте подняться, обомните и дождитесь второго подъёма. 2. Рис отварите до полуготовности. Лук размягчите на сливоч…

🥟 Домашние пельмени — вечер, который собирает всех за столом На 5–6 порций: мука — 500 г, вода — около 250 мл, яйцо — 1 шт., говяжий и свиной фарш — по 250 г, лук — 1 небольшая головка (около 100 г), соль и перец — по вкусу. Для подачи — сметана и укроп. Время — около 1 ч 20 мин. 1. Смешайте муку, яйцо, щепотку соли и воду, подливая её постепенно. Замесите упругое тесто, накройте и оставьте на 30 минут. 2. Лук мелко натрите и смешайте с обоими видами фарша, солью и перцем. Держите начинку в холодильнике, пока раскатываете тесто. 3. Тонко раскатайте тесто, вырежьте кружки. На каждый положите…

🍲 Суп с фрикадельками — маленькие шарики, большой уют На 5–6 порций: говяжий фарш — 350 г, картофель — 4 средние штуки, морковь и лук — по 1 шт., вода — 2 л, растительное масло — 1 ст. л., соль, перец и укроп — по вкусу. Время — около 40 минут. 1. Фарш посолите, поперчите и слепите небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. 2. Картофель нарежьте кубиками. Лук измельчите, морковь натрите и пассеруйте вместе на масле 5 минут. 3. В кипящую воду положите картофель и фрикадельки. Снимите пену и варите при слабом кипении 15–20 минут. Добавьте зажарку и готовьте ещё 5 минут, до мягкости картоф…

🥄 Друзья, давайте немного поменяемся местами: сегодня рецепт спрашиваем у вас! Что вам хочется чаще видеть в «Славянской ложке»? Старинные блюда и истории о них, простые рецепты на каждый день, выпечку, заготовки или что-то совсем другое? Напишите в комментариях, какое блюдо вы давно хотели приготовить, но всё не находили понятного рецепта. Можно назвать даже один ингредиент — придумаем, что с ним делать. Только не предлагайте «что-нибудь вкусненькое»: с этим запросом мы и сами каждый вечер стоим у холодильника 😄 Ваши ответы помогут выбрать темы для следующих публикаций. Ждём идеи!

🥟 Ленивые вареники с творогом — лепить не надо, есть можно с удовольствием! На 2 порции: творог 5–9% — 200 г, яйцо — 1 шт., мука — 3 ст. л. с горкой и немного для подпыла, сахар — 2 ч. л., соль — ¼ ч. л. Для подачи — сметана или сливочное масло. 1. Разомните творог с яйцом, сахаром и солью. Постепенно вмешайте муку: тесто должно быть мягким, но держать форму. 2. На присыпанном мукой столе скатайте жгут толщиной 2–3 см и нарежьте небольшими кусочками. 3. Опускайте порциями в кипящую слегка подсоленную воду, осторожно помешайте. Варите около 3–4 минут, в том числе 1–2 минуты после всплытия, д…